Pack café gourmand provençal – Biscuiterie de Provence

Collection de trois biscuits traditionnels Bio du sud de la France : Craquantes aux amandes, Navettes à la fleur d’oranger et Canistrelli au citron.

Pour  un café ensoleillé !

Etui 3x80g

 

Collection des trois biscuits traditionnels Bio du sud de la France : Craquantes aux amandes, Navettes à la fleur d'oranger et Canistrelli au citron.

Craquantes aux amandes  : La croquette de Vinsobres est un petit biscuit dur et croquant fourré aux amandes. Sa recette familiale a commencé à être commercialisée en 1908 par le boulanger de Vinsobres. Ce biscuit traditionnel est maintenant fabriqué et commercialisé par la Biscuiterie de Provence qui est installée dans le village voisin de Saint-Maurice-sur-Eygues.

La préparation n’a pas changé depuis sa création. Les quatre même ingrédients les composent : farine, amandes, œufs et sucre. « Mélangés, ces ingrédients sont roulés en boudins aplatis, dorés au jaune d'œuf, puis portés au four jusqu'à ce que la déshydratation les rendent craquants. Les boudins encore chauds seront détaillés en tranches de 1 a 2 centimètres et celles-ci laissées a refroidir sur une grille. ».

La méthode de cuisson est restée identique puisque la préparation est toujours cuite dans un four à sole (four de boulanger). De nos jours, seuls le découpage de la pâte et la mise en sachet ont été mécanisés.

Peu sucrées, ces croquettes s'accompagnent d'un café ou d'un thé. Elles se marient parfaitement avec les apéritifs au Champagne, à la clairette de Die ou aux vins doux naturels comme le Rasteau ou le muscat de Beaumes-de-Venise

Navettes à la fleur d'orangerLes navettes sont des pâtisseries provençales, des biscuits traditionnellement préparés pour la Chandeleur à la place des crêpes, notamment à Marseille. Leur forme évoque celle d'une barque.

Pour certains, l'origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l'abbaye Saint-Victor. Vers la fin du xiiie, une statue de Vierge s'échoua sur les bords du Lacydon. Elle était en bois polychrome ; sa robe verte était salie, meurtrie par la patine. Elle portait une couronne d'or. Il n'en fallut pas plus pour que le petit peuple des artisans marseillais voit là une marque du destin et un signe de protection. Bien que souvent associée à ce biscuit, cette légende n'explique en rien le lien entre cet événement et la pâtisserie allongée. Elle fut, selon les uns, Notre Dame du Feu nouveau, selon les autres, la Vierge Protectrice des Gens de mer.

D'autres disent que la navette symbolise la barque qui amena les Saintes Maries sur les côtes de Provence. Pour rappeler cette histoire, Monsieur Aveyrous, fondateur du Four en 1781, aurait eu l'idée de donner à un biscuit la forme d'une barquette.

D'autres encore disent que la navette est une réminiscence des gâteaux fabriqués pour les fêtes des déesses-mère et que leur forme évoque bien autre chose qu'une barque : la fécondité.

Canistrelli au citron : Les canistrelli, aussi appelés cuggioles, cuggiulelles, cujuelles ou canistrr sont des biscuits sucrés, secs et cassants, typiques de la Corse.

Ce gâteau traditionnel des bergers semble avoir une origine pour le moins médiévale compte tenu d'une cérémonie religieuse qui se déroule à Calvi, capitale de la Balagne, au cours de la Semaine sainte. En effet, les canistrelli sont bénis chaque Jeudi saint, dans l'église paroissiale avant d'être distribués lors de la procession qui précède la lavanda, lavement des pieds des membres de la confrérie de Saint-Antoine-Abbé et Saint-Érasme par le prieur au Moyen Âge, actuellement par le curé de la paroisse. Leur réputation a traversé la méditerranée et s'est inséré dans le patrimoine provençal.

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Craquantes Bio aux amandes
Ingrédients: farine de blé T65 de la Drôme, sucre de canne équitable, amandes 20%, œufs, farine de petit épeautre de Haute Provence IGP, poudre de vanille de Madagascar.

Navettes Bio à la fleur d'oranger
Ingrédients: farine de blé T65 de la Drôme, sucre de canne équitable, beurre de baratte, oeufs, farine de petit épeautre de Haute Provence IGP, sel, poudre à lever naturelle (amidon de blé, bicarbonate de sodium, tartrate de monopotassique), arôme naturel d’oranger 0,5%.

Canistrelli Bio au citron
Ingrédients: farine de blé T65 de la Drôme, vin blanc, sucre de canne équitable, huile d’olive vierge extra, farine de petit épeautre de Haute Provence IGP, huile essentielle de citron 1%, poudre à lever naturelle (amidon de blé, bicarbonate de sodium, tartrate monopotassique), oeufs.

Produits issus de l'Agriculture Biologique.
Fabriqué dans un atelier utilisant des amandes et du lait.

Information producteur

L’ESPRIT DE FAMILLE

CROQUEURS D’AMANDES,
DE PÈRE EN FILS,
DEPUIS 6 GÉNÉRATIONS

Il s’en fabriquait des gourmandises dans la grande maison familiale ! On attendait patiemment que ces douceurs sortent du four. C’est avec passion que Grand-père confectionnait ces biscuits sucrés en suivant des recettes à la fois authentiques et innovantes, où l’amande était reine depuis six générations.

Petit à petit, on l’associa aux meilleures saveurs de Provence, pour donner des biscuits et gâteaux… tout simplement irrésistibles. Croquants, moelleux, croustillants, sablés ou encore fondants ; nature, citron, chocolat, orange ou encore pépites de chocolat … vous trouverez assurément votre bonheur, avec autant de recettes, pour accompagner vos pauses-café et autres petits plaisirs gourmands de la journée !

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