Potée Auvergnate aux choux – Maison Papillon-Marmus

15.00 CHF

Potée d’auvergne aux choux, fabrication artisanale sans colorants ni conservateurs  –  maison PAPILLON-MARMUS

Plat traditionnel, la potée d’Auvergne révèle les saveurs du potager. 

Ingrédients : Sauce*, viande de jarret de porc origine France 25%, choux 20%, pommes de terre.

*Sauce : eau, gelée de pieds de bœuf, poireaux, carottes, navets, céleris, oignons, herbes de Provence, épices et aromates, haricots lingots.

Bocal 800 gr.

La potée désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l'origine. On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit dans le bouillon qui est absorbé par les ingrédients. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte par exemple et servi en plat unique.

La potée est un plat ancien et populaire que l'on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d'Europe, et qui porte diverses appellations (telles que le hochepot). Il se rapproche de la garbure et du pot-au-feu, mais s'en distingue par son aspect solide.

La viande utilisée est principalement le porc, sous diverses formes (lard, tête, poitrine, jarret, queue, saucisse, jambon), mais on rencontre également le bœuf, le mouton, l'agneau, le veau, le poulet, l'oie, la pintade ou le canard. Les légumes utilisés sont souvent des légumes d'hiver, tels que chou, carottes, navets, céleri… et, souvent, des pommes de terre.

La potée Auvergnate est faite à base de choux, de pommes de terre, de lard maigre, de jarret de porc et de saucisses. Afin de mélanger les saveurs, ils sont d'abord cuits ensemble. Puis, les choux sont braisés avec la charcuterie. Ce mets se sert arrosé de son bouillon. Celui-ci peut aussi servir à faire une soupe avec des tranches de pain rassis.

Peut s'accompagner d'un vin rouge, Cahors ou Madiran.

Information producteur

Située au cœur du Larzac, dans le Parc Naturel Régional des Grands Causses, la Conserverie PAPILLON-MARMUS est une entreprise familiale depuis 3 générations. Notre fabrication artisanale respecte les normes  sanitaires HACCP et nous permet d’exporter dans le Monde avec l’identité « Fabriqué en Aveyron ».

Fidèle à nos valeurs, les recettes sont élaborées au couteau avec une attention particulière à l’origine France et la qualité des ingrédients.
Depuis l’origine, nous cuisinons sans colorant ni conservateur, sans lactose ni farine…
Notre savoir-faire cultive le goût authentique et les  valeurs du VRAI.
Dans les années 50, l’enthousiasme et le travail de madame PAPILLON puis de ses enfants ont fait connaître nos charcuteries sur les plus grandes
tables comme celle de Jacky Kennedy. Notre philosophie a été récompensée par de belles distinctions dont celle du « Meilleur produit BIO Français ».

« Ma cuisine a toujours été simple et vraie comme la population aveyronnaise. Je n’ai jamais mis de colorant, d’additif ou de conservateur et je suis très fière que mon petit-fils soit resté fidèle à ces valeurs. Ce qui me plaît le plus c’est qu’aujourd’hui nos terrines sont au goût du jour alors que nous n’avons simplement rien changé. »

La Fondatrice, Mme Papillon.

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