Sardinen in Erdnussöl – La Quiberonnaise

5.00 CHF

SARDINEN IM TRADITIONELLEN FORMAT AUS ERDNUSSÖL 5 bis 6 Sardinen

Das traditionelle bretonische Rezept sind die Sardinen in Dosen in reinem Erdnussöl.
Dieses spezielle Öl wurde ausgewählt, weil es den guten Geschmack von Sardinen verbessert.

** Produkt nicht einzeln verkauft ** Erhältlich in unseren Körben!

Die von Henriette Jourdan initiierte Herstellung von „altmodischen“ Sardinen folgt einem sehr genauen Protokoll der Handlungen der Sardinen von La Quiberonnaise, die sie allein gewissenhaft praktizieren.

Das frische Sardinen (Maximal 48 Stunden zwischen Angeln und Konserven) kommen auf den Tischen der Sardinenpflanzen an, die sie dann salzen gut und betäuben sie bevor Sie sie für einige Minuten in die Sole (mit Salz gesättigtes Meerwasser).
Einmal auf Gittern installiert, sind sie es mit frischem Wasser gespült und dann getrocknet ca. 2 Stunden im Trockentunnel. Ein riesiger Ventilator treibt die Luft je nach Größe der Sardine bei Raumtemperatur und / oder 35 ° C an. Für die alten Sardinenformen aus der Konservenfabrik La Quiberonnaise beträgt die Auswahl mindestens 20 Sardinen pro Kilo, d. H. Eine Stückgewicht immer weniger als 50gr .

Sie sind dann Pommes mit Öl-Sonnenblumenöl (Ölsäuregehalt von fast 82% ähnlich dem von Olivenöl) bei Siedetemperatur. Das Prinzip besteht darin, die Sardinengitter im kochenden Ölbad zu passieren. Die Übergangszeit entspricht der Garzeit, bestimmt durch die Größe der Sardine .
Die gebratenen Sardinengrills werden wieder in einen sauberen Wagen gelegt. Die Wagenplatten sind geneigt. Schritt von tropft ist entscheidend, da es die gute Verdauung des Produkts direkt beeinflusst. Sardinen aus La Quiberonnaise, im Gegensatz zu den meisten Sardinen in Öl auf dem Markt, werden über Nacht abgelassen das macht es möglich, nicht mehr zu finden Keine Spur von Frittieröl dann in der Box .

Am nächsten Tag beginnt die Konservierung dieser Sardinen, die am Vortag gekocht wurden. Das Gehäuse ist eine sorgfältige Arbeit Dies erfordert Präzision und ein gewisses Know-how, um schnell, aber nicht zu schnell zu Lasten des Ergebnisses zu gehen. Der Produktionsassistent Schere vom Schwanz und vom Kragen von jeder Sardine (Trimm). Nacheinander werden die Sardinen in eine Schachtel gelegt, der Magen in der Luft (in "weiß") Eine qualitative Präsentation, die den geringsten Riss an diesem zerbrechlichen Teil der Sardine zeigt (Standardlagerung, sichtbarer Rücken und "Bauch in Blau", verbirgt oft Unvollkommenheiten ...).

Herstellerinformationen

Francis Miot wurde 1948 in Pau geboren und hat sich zum berühmtesten Marmeladenhersteller Frankreichs entwickelt, sicherlich aufgrund der Anzahl der Titel und Auszeichnungen, die er erhalten hat, aber auch dank seiner enthusiastischen Kommunikation und seiner unnachahmlichen Schnurrbärte!

Als emblematischer Charakter des Südwestens, mit dem Spitznamen „Papst von Jam“, hinterließ er seine Spuren und seine Identität im Herzen des Hauses, das seinen Namen trägt und dessen Werte Authentizität, Kreativität und Know-how weiterhin tragen. machen.

Francis Miot wurde 1948 in Pau geboren und hat sich zum berühmtesten Marmeladenhersteller Frankreichs entwickelt, sicherlich aufgrund der Anzahl der Titel und Auszeichnungen, die er erhalten hat, aber auch dank seiner enthusiastischen Kommunikation und seiner unnachahmlichen Schnurrbärte!

Als emblematischer Charakter des Südwestens, mit dem Spitznamen „Papst von Jam“, hinterließ er seine Spuren und seine Identität im Herzen des Hauses, das seinen Namen trägt und dessen Werte Authentizität, Kreativität und Know-how weiterhin tragen. machen.

Francis Miot, der schon in jungen Jahren von der authentischen Küche seiner Großmutter umgeben war, folgte dem Weg der Gastronomie bis zur Erstellung einer Anthologie mit Marmeladen, Süßigkeiten und Pralinen, die mehrfach ausgezeichnet wurde.

1985 gründete er die berühmte Marmeladenfabrik im Südwesten Frankreichs. Von den ersten Marmeladen „ohne Zuckerzusatz“ bis zu den berühmten Coucougnettes, der beste Marmeladenhersteller in Frankreich, dreifacher Weltmeister der Marmeladen hat immer Innovation, Qualität und Leidenschaft für gute Produkte in den Mittelpunkt seiner Arbeit gestellt.

Neben Jean-Bernard Othax trainierte Francis 30 Jahre lang seine Teams und unterstützte sie in ihrem Wunsch übertreffen Sie sich, um Sie zu bewegen. Als unersättlicher Schöpfer gab er seinen hartnäckigen Wunsch nach Innovationen in seinen Rezepten sowohl an die Confiturerie als auch an die Konditorei weiter.

2005 markierte sein Treffen mit Jean Othax, dem Bruder von Jean-Bernard, einen Wendepunkt.

Francis, der sich allmählich zurückziehen möchte, verkauft seine Aktien an sie und wird Berater von Maison Francis Miot. Die beiden Brüder, seit ihrer frühesten Kindheit große Obstliebhaber, führen ihn dann dorthin neue Bereiche des kulinarischen Ausdrucks und insbesondere zur Eroberung ausländischer Märkte. Außergewöhnliche Treffen mit vielen mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Köchen fördern somit seine Kreativität.

So entstand eine große Bindung zwischen diesen 3 Enthusiasten, die sich daher stärken werden die DNA des Hauses :: Anforderung – Qualität – Handwerkskunst – Kreativität.

Seit 1995 18 Titel in Marmelade, Süßwaren und Pralinen auf der Internationalen Süßwaren- und Schokoladenmesse.

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